酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 酸汤开胃鱼

青烟

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酸汤开胃鱼
实践证明，改良后的开胃鱼更适合本地人的口味。在我们这样消费并不高的城市，我选择“薄利多销”，一整条鱼做一份菜卖46元，大家都觉得物超所值。
' ~7 J( K/ W+ u- r  @" c" N7 j$ `制作
1.草鱼1条

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、抓匀腌制。
( L2 X" M; f9 j! S  Z" |+ M2.锅入熟豆油15克，烧至五成热，放绿豆芽300克、盐3克，炒至断生，取出垫在盆底。
3.锅内入鱼头、酸汤1千克，煮1分钟，再放入鱼骨、鱼尾煮1分钟捞出；倒入水晶粉40克，加热40秒捞出，放入鱼骨上面。
. A/ E; t- h( O4.锅内入腌制好的鱼片煮50秒，倒入盘中。
3 e  v- l# J  K6 q5.锅内入豆油10克，依次放入鲜花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，热油浇到鱼片上面，撒上香葱末10克即可。


关键
鱼片不要一片片下入锅，要一起倒入锅里，煮不要超过1分钟，不然上桌的鱼片口感会变老。
9 C* {' P/ L0 @) o3 Y, `; F酸汤

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