大厨实力分享【旺菜】水晶鹅肝

食灵零 · 发表于 2017-12-23 18:02:39

大厨实力分享【旺菜】

水晶鹅肝
原料：
水鹅肝80克，红菜头蓉20克。
调料：
盐12克，糖4克，浓鸡汤150克，胡椒粉、豆蔻粉各少许。
做法：
1、鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量，约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙，待腌渍约2小时后，放入烤箱，140度左右烘烤约1个小时。
2、取出，在烤盘上再置疑空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
3、将浓汤和红菜头蓉放入锅中烧至沸腾后，放入适量的鸡粉、鸡汁调味，最后将汤汁收浓稠，装盘即可。

黎明 · 发表于 2018-1-4 17:51:38

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

离经叛道。 · 发表于 2018-1-5 08:01:59

好无私的师傅

逸笛 · 发表于 2018-1-5 15:11:34

做凉菜了

朽年 · 发表于 2018-1-5 22:39:14

必须支持

浅浅℡ · 发表于 2018-1-6 22:21:07

您的分享很有用

痴呆、 · 发表于 2018-1-7 08:05:35

求带求带大师

空枝 · 发表于 2018-1-7 14:17:29

好东西！！！！

囍笑 · 发表于 2018-1-7 19:49:10

向食灵零学习

淚雨紛飛 · 发表于 2018-1-8 11:56:19

看起来就很好吃

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