大厨实力分享【旺菜】麻辣虾蟹锅

食灵零 · 发表于 2017-12-23 17:28:27

大厨实力分享【旺菜】
麻辣虾蟹锅
特点:
此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
香料：
茴香100克，

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调料：

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制作方法：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

口喜 · 发表于 2018-1-7 16:14:31

好平台

star（星空） · 发表于 2018-1-8 23:27:11

学习了谢谢分享

∞゛恋蝶╰つ · 发表于 2018-1-11 21:34:09

我来支持一下板块

寡义。 · 发表于 2018-1-14 20:00:30

好好学习了确实不错

※跟我比酷？ · 发表于 2018-1-31 10:53:15

支持一下

匹夫 · 发表于 2018-2-15 18:21:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

掠喰 · 发表于 2018-2-26 22:01:21

支持支持~

无泯 · 发表于 2018-2-28 15:28:36

向师傅表示感谢

傻逼1030 · 发表于 2018-8-3 01:59:43

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