大厨实力分享【旺菜】 麻辣虾蟹锅

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
3 h- F! S2 l) g; k( s" q麻辣虾蟹锅
- W% E- A& m, ]特点:
1 Y5 Y# Z8 @8 o* d; W1 n此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。
+ S  X$ z2 Y. t8 ]这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
香料：
茴香100克，

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调料：

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6 p7 k) K; E) R) \! ~
. P% V2 [: D% s" S制作方法：
# @! w- @3 V+ F1 Z. K8 X  Z（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。

口喜

好平台

star（星空）

学习了谢谢分享

∞゛恋蝶╰つ

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寡义。

好好 学习了 确实不错

※跟我比酷？

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匹夫

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

掠喰

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无泯

向师傅表示感谢

傻逼1030

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