大厨实力分享【旺菜】 红景飘香烤兔

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5 O7 F, X- G8 i7 @2 T6 m' T大厨实力分享【旺菜】
红景飘香烤兔
卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。上整兔的酒店不太多，给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。

, v  P7 z* {4 V- _原料：
: z- c( f; B# M3 s3 q. F活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
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腌料：

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7 T; o2 x: Z/ V调料：
) e/ y7 m- g( Z: V9 [; A花椒、

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: l/ E! c5 F0 k) I制作方法：
3 H" }+ ?: y" G- z7 C: f' ]（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
3 l, X0 T4 S6 I* Q) V& _8 Q3 R" O( N（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
9 S) w  F, e  h, p* {$ l（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。

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强大的配方

青空如璃

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