大厨实力分享【旺菜】 港式火焰烤肉

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
9 d! C# J5 a1 u4 \港式火焰烤肉
特点：
酒香浓郁，肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），而且上桌时点燃小碗内的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。
原料：
) }% e3 w' `2 R* J. u猪颈肉（选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400克。
6 j4 w: I$ f7 L' G
$ i8 O* u& |: \; j1 \' A% s
调料：
; A: z) C9 v. F! ]9 r3 i5 _9 S

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

自制叉烧酱配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& w% C9 w0 d- G# Z0 M( ]这样做的目的：
- m5 m" [8 R- y* q; G- \成品李锦记叉烧酱发甜，加入适量蓉及盐，可盖掉一点甜味。
* G: f# |' J+ H& g( M制作方法：
% p4 D0 a% Q) v" Z$ I

（1）将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。
（2）去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。
+ r" V6 S& a5 i# A! c% m( \9 F( ^: Y（3）用木炭火烧烤炉（炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差），将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火（约180度）烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子（包上锡纸）中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。
/ X; `& U% M. i) N
2 d0 t4 Y- d/ o! P1 ]. o2 W
* m; Q& J- Q$ W7 I, v) i6 V& Q: B; B制作关键：
& S& t7 w( b9 n. l# {+ a$ C烤制肉时火候掌握好，要用中火，这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整块肉所用时间比较长，肉汁会挥发掉，整块肉发干，口感差。另外，碗内酒的量要掌握好，燃烧1分钟左右即可。
8 u6 Y) R" j2 @+ R- a: ^  R) S

久隐师

谢谢您的分享

269486077

学习了。。。。

蓝蝶ら

师傅能在分享些么

熟友

帮帮顶顶！！

℡烟寂

天下厨师网的师傅们好强！

金牌男神a

路过，学习下

离城梦。

食灵零加油，喜欢看你的帖子

芜枯

看起来就很好吃

风暴

感谢楼主 分享