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1 V d# K6 T/ i2 c$ R奔驰火锅(咖喱味型火锅底料的制作) 6 c; J: r8 Y* i+ c1 ^6 [
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卖点:
7 R; ]% N; B* m$ O. N8 {一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。
1 |' O0 y& z2 q& I2 S“奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格,完整地呈现出一个奔驰汽车的标志,因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型,其他的口味火锅底料相对容易制作。2 t c* v0 {/ h
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* g4 F# B. ?# _1 C咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛,在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
" d& b, h2 a( N) l1 x咖喱油的熬制:! u( f0 l% B3 m* M* a4 g# @
原料:
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0 W b5 X& h2 s* e制作方法:
: F2 _( w* R+ Z# f1 s/ ^5 X: c) `# J(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。
* }9 N9 a8 Q1 e2 g(2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。0 P% P$ f( h3 w
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操作要领:. u& j4 c" O1 a) u) x0 F
1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。
$ V6 J) K( l- K$ Z; ]: C6 m2.炒制时间一般需要3个小时。
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* a+ H3 [5 I& P4 r$ _调味工艺:
7 X" @6 ?1 [) Z% N(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
7 V: P: D: u$ @+ v$ H+ z4 C(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。7 `# F4 N7 s3 {7 w7 i, o
(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
8 @% X, \( H$ o+ h. A味碟:# t! S& X& T8 v2 f' r) ]
可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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