大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
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6 g2 d3 g; o- L8 {童子鸡
1 J1 }0 M! ?4 E* q1 p6 q预制：
5 l9 M$ Q/ |" h/ m第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。


第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。


第三步：
7 H+ K* I7 ?" R# ?+ S6 b* W2 a+ |& v卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
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1 N; z0 ^0 l3 N$ w1 k( @制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
! p# F4 p5 N: i8 @: y二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
盐卤比例：
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7 g0 k6 B9 I( B制作方法：
; w- Z! d/ R' O  ]# f一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。

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保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：


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