大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

& m+ F! T. [- R3 {' T大厨菜谱【创新菜品】
0 f( S5 U! |/ \+ N% t% T童子鸡
; o. G, L2 e9 F: V' g9 m; C) W: h童子鸡
预制：
4 x( d( X* y: ?& B5 E3 z- ^第一步：
# ?2 s( ~/ m+ U蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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. |3 l* I% c2 P0 L( U  o第二步：
; R- o$ s0 w$ f  ]! X/ z( H腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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& e2 O3 x! V2 o$ c第三步：
卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。


0 G4 t1 z  }# m, M8 N6 J0 }4 a制作：
) B& C1 x' j* o: U2 e- G4 A一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
* y4 v- R9 h9 x0 J盐卤比例：
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制作方法：
/ h+ X. I" W4 P7 _) {8 [' W8 y一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
' b5 }4 T  S* o+ B9 o; G+ i$ i$ h二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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8 @' y0 F: t' Z( ]! Y' S" y保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
$ j% U6 ]4 {, h0 g1 `9 ?9 {卤鸡专用汤：
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