大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

今非昔比123

; d( e, s& E5 ^! E3 _- n9 J
大厨菜谱【创新新品】
" L& x3 e/ V6 A( q8 Y帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

; x( e% i  S8 p" N0 J/ u原料：
（1人份）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 x# d* _8 C' b* T' j5 d1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
" k! x/ e5 {, v2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
2 D! N5 y$ W) B) |, ^4 Y5、如图摆盘即可。
注意：
4 |. D3 l* l% ]2 N! h. n1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
: u5 l6 I, ^0 c6 q0 W. E3 L; L2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
5 i3 Q7 S8 z/ l
' d& G6 q# c+ \5 l4 ^, c8 D+ E

蝶き梦

强烈感谢师傅

淡若如初

今非昔比你的分享正好我需要

像孩子样简单

感谢楼主

青丝如雪

感谢无私奉献的师傅们

犊子°

学习啦~

拾荒者

路过，学习下