大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

今非昔比123

0 z: o! y+ A, _' v, K+ Z
大厨菜谱【创新新品】
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

0 ^( v! m9 `5 v. V2 o$ H原料：
- T6 S) F; K# u* [* J（1人份）
  ]; e& _# t* P: j! n

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ E% K* |+ O4 `+ M4 B  t1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
. C3 d7 S1 [* J  {: E3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
% c; J# x, U' g; k8 S6 o5、如图摆盘即可。
注意：
1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
, Y1 H/ y$ ~3 G2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
' |( ^9 c+ {( c% Q0 w% }5 l
- ?  T+ w% @. `, s0 \+ ]8 c

蝶き梦

强烈感谢师傅

淡若如初

今非昔比你的分享正好我需要

像孩子样简单

感谢楼主

青丝如雪

感谢无私奉献的师傅们

犊子°

学习啦~

拾荒者

路过，学习下