大厨菜谱【创新推荐】 京鸭越卷

今非昔比123

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. b3 f4 T5 F/ x; c  m大厨菜谱【创新推荐】
京鸭越卷
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* a. U6 l9 k8 j6 `5 c原料：
1 i8 Y' V  E$ f' c! ~9 J" z. _6 e北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
, A' m. w* S7 y) [* a制法：
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1、将烤鸭改刀待用；
2 r, r8 k- M, X" Q2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
7 Y0 N; D  g1 Q) ~) X& h3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
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评：
* E* T$ N0 \. F+ v0 N! f来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富

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