大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

今非昔比123

) n  l6 C" a/ q. B+ C) L. A大厨实力菜谱【创新】
清卤蚕蛹


特点：
色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
原料：
大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
清卤水的制作方法：
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) _) ]$ Z* X; ?" _+ R/ l* q6 D制作方法：
4 L. w( _6 R; c% g, j% R9 V（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
1 o6 |/ g3 I+ s3 o0 v4 K$ E8 ?  r0 m（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
1 p- X' Y- d- i& o- w. A/ W操作关键：
山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩

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