大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

今非昔比123

大厨实力菜谱【创新】
清卤蚕蛹
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特点：
色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
原料：
大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
: s; j. [1 ^4 _0 t清卤水的制作方法：
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9 O% P4 f2 G# c制作方法：
7 o& L" U: x$ _（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
# q7 x* F1 V5 x  K1 S5 h) h, ?操作关键：
( p" A: e' t0 E山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩

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