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酱汁|新 式 口 味 酱 的 做 法 " J# e' O* e2 T5 d. D
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3 P$ y% Z4 s9 U; _( k0 ^原料:
, G" I* {2 A! C/ o制作:锅里加入江西茶油烧热,放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香,加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点:香辣味浓,茶香浓郁。 + N) d$ f5 E& ~& b7 K0 u
适用范围:此酱汁辣味十足,比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴,例如虾、鳗鱼、泥鳅等。 ) Q2 b0 |9 R r* D: v% L
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+ u1 b4 p/ X9 Z/ \菜例 特色口味鱼
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( X' G" M) R$ g4 i; A# A( U8 O
原料:鲜活鲤鱼一条(约1千克)。 / t/ Y+ z9 G2 `( j/ N8 ~
调料:
; _: |# J1 G; B; B2 ~7 S% m0 {制作:9 r8 n$ G- z3 o, z$ \
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' b# w3 e) m; g, p# B- }1 y9 g1、鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。
8 v% v+ c4 I, F8 @1 t @- _2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。: |' c% R2 K1 F, T! |
3、锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
. E' ]6 F) T* K$ Z/ E2 h4 ?0 m4、入味精、红椒圈,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌。
( v1 T' t9 t& y- ~; ^特点:肉质细嫩,香辣味浓。 8 ]6 ^) ?# M& F
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鲜高汤的制作 :
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