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[鱼类] 酱汁|新 式 口 味 酱 的 做 法 菜例 特色口味鱼

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-12-20 19:53:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20171220194945_副本.jpg 0 c- ^# `5 L) y  h) n8 |1 ]. a$ ~* @
酱汁|新 式 口 味 酱 的 做 法
" n' U$ _2 Z$ G8 q+ O# e* x5 U5 H# a" {

9 E5 \1 x; _* q" `- M" s2 f% ~原料:
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3 y, c8 b9 ^! x$ d
制作:锅里加入江西茶油烧热,放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香,加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点:香辣味浓,茶香浓郁。
: g3 \, V. a% J2 R适用范围:此酱汁辣味十足,比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴,例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
1 a/ r8 N( b+ v& o) t' H* z3 a$ ?3 k  C- Z1 j8 X8 R
4 Z6 q7 V( H9 F
菜例 特色口味鱼 % R2 Y3 x" L% }

' K5 C7 R4 x$ u& Z% v6 ^; G( W
( @  i/ [: }* Z/ z; N
原料:鲜活鲤鱼一条(约1千克)。
( k' k. @7 {2 d! P2 V9 R调料:
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' b& O1 g7 A6 I7 n3 t* E' w5 o; ^" V制作:6 t  B9 u: H& G+ V  G; v# W! }4 O4 J; ]
& ]& i& Q3 E( m+ k) i
) d" a+ T" P0 w: }4 l9 C4 Q: [
1、鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。$ F$ Q- z; P; s3 c9 H; S; `) m
2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
9 E9 W* d8 g) q* d3、锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
& d, g+ ]2 @. n  L) g, o& y3 Q4、入味精、红椒圈,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌。
' M7 Z' l1 P/ I) l' ^% {! `6 u. t特点:肉质细嫩,香辣味浓。
& F- m' N& w+ |" W* a
5 n$ G4 l5 u$ j; l

3 ]( ^% V8 E6 ?鲜高汤的制作 :
5 z' X& x! C: R0 q
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% y+ s5 [7 z; H2 q# Q( p! p: `& ?2 R5 t% I
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发表于 2017-12-29 19:33:36 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-12 21:17:41 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-1-26 14:56:07 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2018-1-29 10:50:47 来自手机 | 显示全部楼层
,相师傅们学习
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发表于 2018-2-14 10:33:54 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-28 16:32:02 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-28 18:51:36 来自手机 | 显示全部楼层
口味鱼制作
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