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- P0 M3 h& V' z7 w9 k酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法
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$ J8 A% y8 }- E8 s2 |原料：
) _- r# T8 e9 n# B6 i& \/ F制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。 ' S" L6 }0 B" w" }
适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
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菜例 特色口味鱼
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5 A7 j- ?8 f2 Z原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
4 ^7 j* d* \6 b$ f* ]. o0 }调料：) E) @9 u; W8 f# O" P
制作：( c; c+ _! a7 v- R) g1 x- v" T
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6 O7 K- |: B+ W1 \/ m2 l$ i% s1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。9 [ @7 J$ y; Y1 C0 T4 g- H) |
2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
2 U8 b' k. o! D. C3 q' y4 r3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
3 J" L$ Y2 B3 U+ e. v0 ?& h4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。 / j l: \0 ]$ v4 ?' p' F: x9 \
特点：肉质细嫩，香辣味浓。 1 U' d5 V% D9 s! v" s
, Z, ^9 B- G! H( x8 i* U6 k
' k* y: A2 `5 p" a1 i- z% S d鲜高汤的制作 ：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-20 19:53:10
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千斤顶
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