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酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法
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9 E5 \1 x; _* q" `- M" s2 f% ~原料：3 y, c8 b9 ^! x$ d
制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。
: g3 \, V. a% J2 R适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
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菜例 特色口味鱼 % R2 Y3 x" L% }
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原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
( k' k. @7 {2 d! P2 V9 R调料：
' b& O1 g7 A6 I7 n3 t* E' w5 o; ^" V制作：6 t B9 u: H& G+ V G; v# W! }4 O4 J; ]
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1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。$ F$ Q- z; P; s3 c9 H; S; `) m
2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
9 E9 W* d8 g) q* d3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
& d, g+ ]2 @. n L) g, o& y3 Q4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
' M7 Z' l1 P/ I) l' ^% {! `6 u. t特点：肉质细嫩，香辣味浓。
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3 ]( ^% V8 E6 ?鲜高汤的制作 ：
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发表于 2017-12-20 19:53:10
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