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[鸡/鸽] 桌桌必点的招牌菜 黑竹笋香鸡

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-12-19 17:32:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

0 G; `8 g; v8 c/ s+ x% T 640ZK5FFW5K.jpg / S# m9 D- M: u. s6 u0 ^. s% a
桌桌必点的招牌菜
$ w" f$ h& `; f2 F5 ^& X5 n黑竹笋香鸡
6 c; g" F# Q' I
6 n& f) \' m2 a6 C2 p5 |/ {; {$ _
9 D, N" d; @7 I9 O& J" }
黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋,与农家土乌鸡一起,用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带,村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制,成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳,质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的,两者烹于一炉,加上贵州特有香料,采用火锅方式。食用时,先将黑竹笋与香鸡烹调好,边吃边煮,再烫点蔬菜,香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三个档次可供选择。
; f+ }4 b7 P" x" Y) Y/ g& u+ T主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.
0 ?4 b2 a8 r7 W, W" i2 |配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克6 _& M, U7 a8 ~
调料:菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克,麻油4克,精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克,鲜汤1000克,红油。" [0 j6 s/ \0 e. R" h& Y; ~
中药料:7 {1 q" _1 a9 R8 h% @( q# z) D
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4 R" a7 b0 G- a  h制作:
+ a4 v6 G. C8 C" d, i( z. ]  b(1)开膛土鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片.: j5 k3 |" k& b" H& l
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净,改小,用清水漂起、姜洗净拍破:葱、蒜洗净;3 ~' y+ ?' E( k( o8 v
(3)炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱、姜炒出香味,加鲜汤、黄酒,盐,药料烧开,舀入砂锅,加入各种菌类,用微火煨40分钟左右2 _3 N6 G. g/ F" `# r) W
(4)另置锅,下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用.: d+ F7 J/ |# |: E
(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可" F1 X1 ^0 F& f) c" P
+ H9 `: C9 {! t  x' f0 D5 p+ s

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发表于 2018-1-9 15:47:22 | 显示全部楼层
反话加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2018-1-20 09:06:27 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_51:}
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-1-27 12:17:32 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-1-27 22:32:11 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2018-2-6 15:36:06 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2018-2-16 16:22:33 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2018-2-18 17:25:46 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-19 11:49:13 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-21 21:01:50 | 显示全部楼层
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