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桌桌必点的招牌菜0 F G/ ]% E& A' }4 H1 T! _ ~
黑竹笋香鸡! S" e c: u- r3 [5 [# v
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# b+ b) J, k& J黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋，与农家土乌鸡一起，用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带，村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制，成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳，质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的，两者烹于一炉，加上贵州特有香料，采用火锅方式。食用时，先将黑竹笋与香鸡烹调好，边吃边煮，再烫点蔬菜，香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三个档次可供选择。
: T# C5 L- c4 c ~+ n主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.
* e- r d- p2 {6 v1 Q9 Y9 I配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克
) u3 x2 t* t! @0 H调料：菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克，麻油4克，精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克，鲜汤1000克,红油。& A) p: O, z5 M" j' B c
中药料:
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制作：
, d, f0 A0 B6 v(1)开膛土鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片.7 N% D7 c8 o9 W8 U7 Y8 o4 c* l; s
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；6 [7 T4 ?0 g* U- Y: e9 [
(3)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、黄酒，盐，药料烧开，舀入砂锅，加入各种菌类,用微火煨40分钟左右
" @( k# f( s7 t% k# K) C(4)另置锅，下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用.. V. w+ ]: {3 J h" Y
(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可# z4 a* ^$ E r# N' J' ~- \- j
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发表于 2017-12-19 17:32:01
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