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桌桌必点的招牌菜
$ w" f$ h& `; f2 F5 ^& X5 n黑竹笋香鸡
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黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋，与农家土乌鸡一起，用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带，村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制，成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳，质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的，两者烹于一炉，加上贵州特有香料，采用火锅方式。食用时，先将黑竹笋与香鸡烹调好，边吃边煮，再烫点蔬菜，香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三个档次可供选择。
; f+ }4 b7 P" x" Y) Y/ g& u+ T主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.
0 ?4 b2 a8 r7 W, W" i2 |配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克6 _& M, U7 a8 ~
调料：菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克，麻油4克，精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克，鲜汤1000克,红油。" [0 j6 s/ \0 e. R" h& Y; ~
中药料:7 {1 q" _1 a9 R8 h% @( q# z) D
4 R" a7 b0 G- a h制作：
+ a4 v6 G. C8 C" d, i( z. ] b(1)开膛土鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片.: j5 k3 |" k& b" H& l
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；3 ~' y+ ?' E( k( o8 v
(3)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、黄酒，盐，药料烧开，舀入砂锅，加入各种菌类,用微火煨40分钟左右2 _3 N6 G. g/ F" `# r) W
(4)另置锅，下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用.: d+ F7 J/ |# |: E
(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可" F1 X1 ^0 F& f) c" P
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发表于 2017-12-19 17:32:01
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