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[鸡/鸽] 桌桌必点的招牌菜 黑竹笋香鸡

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-12-19 17:32:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 e" J- p- c+ i- G0 B 640ZK5FFW5K.jpg 0 x  B) \* S- x& W
桌桌必点的招牌菜0 F  G/ ]% E& A' }4 H1 T! _  ~
黑竹笋香鸡! S" e  c: u- r3 [5 [# v

) ?( R) F7 Y2 u

# b+ b) J, k& J黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋,与农家土乌鸡一起,用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。竹笋采自赤水高山森林地带,村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制,成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳,质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的,两者烹于一炉,加上贵州特有香料,采用火锅方式。食用时,先将黑竹笋与香鸡烹调好,边吃边煮,再烫点蔬菜,香辣可口。而且有微辣、中辣、特辣三个档次可供选择。
: T# C5 L- c4 c  ~+ n主料: 贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇.
* e- r  d- p2 {6 v1 Q9 Y9 I配料: 鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克
) u3 x2 t* t! @0 H调料:菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克,麻油4克,精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克,鲜汤1000克,红油。& A) p: O, z5 M" j' B  c
中药料:
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8 K) K! b6 \) t
制作:
, d, f0 A0 B6 v(1)开膛土鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片.7 N% D7 c8 o9 W8 U7 Y8 o4 c* l; s
(2)鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净,改小,用清水漂起、姜洗净拍破:葱、蒜洗净;6 [7 T4 ?0 g* U- Y: e9 [
(3)炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱、姜炒出香味,加鲜汤、黄酒,盐,药料烧开,舀入砂锅,加入各种菌类,用微火煨40分钟左右
" @( k# f( s7 t% k# K) C(4)另置锅,下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用.. V. w+ ]: {3 J  h" Y
(5)将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用.将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可# z4 a* ^$ E  r# N' J' ~- \- j

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发表于 2018-1-9 15:47:22 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-20 09:06:27 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_51:}
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发表于 2018-1-27 12:17:32 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-1-27 22:32:11 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2018-2-6 15:36:06 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2018-2-16 16:22:33 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-18 17:25:46 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-19 11:49:13 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-21 21:01:50 | 显示全部楼层
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