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[羊肉] 新疆大盘鸡 做法

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-12-19 16:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
新疆大盘鸡
7 j7 C5 `" q1 s2 a: P- e! q 640DN7AJPZU.jpg . K) f+ |# t- X9 J$ i& X, M
秘制酱配比:
* N8 p: c; w9 Z% |# H% A, |, x- D. m& i3 n$ E  h

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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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锅内加入菜籽油烧制八成热时,加入色拉油,鸡油六成热时,慢慢下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白,再下豆瓣酱,待豆瓣酱熬制微微发白时,加入辣妹子,香料粉熬制十五分钟即可出锅【熬制好的酱,密封存放二十四小时后使用】7 `2 r* f& V( l) C# Q
调汤:
0 ~; z3 U9 c5 F7 Q* a8 d" r0 g# v8 j6 L5 c' a
) q- ?* @2 ]  H" L4 a: A9 }$ Y+ p
鸡架十斤,老母鸡 2000克,清水70斤,大葱段500克,姜片500克,花椒100克,花雕酒一瓶,大火烧开改中火熬制浓稠过滤干净备用/ [! J3 \+ Q4 l' S6 j) A

) U. X$ \  A0 h0 B/ H$ @
3 k9 ]- _# H6 J6 S, o! Y
制作过程:1 H* Q# ?% Z% H- p3 O7 b  |& B
色拉油150克,三黄鸡剁块1000克【腌制,生抽 12克,盐6克,姜片10克,花雕酒10克加入鸡块拌匀腌制十分钟】,干辣椒20克,花雕酒10克,糖色120克,秘制酱料25克,土豆厚片1000克高汤1000克,味精10克,鸡粉5克,盐10克,大葱段60克,青椒块100克,蒜米50克,
7 M; F# P$ K! I0 E$ ^% L7 @# U  E0 p锅内下入色拉油六成热时,下入鸡块大火煸炒一分钟,下干辣椒中火炒三分钟,加入花雕酒,糖色,秘制酱料,土豆翻炒三分钟,加入高汤依次加入盐,味精,鸡粉大火烧开改小火炖十分钟,加入大葱,青椒,蒜米,收汁,出锅时浇秘制酱的油
& O6 g6 \6 T' z: x) u1 F( {
9 h) V4 U) B9 Z) X" Q7 f4 \
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发表于 2018-1-11 22:22:00 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2018-1-12 22:02:37 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-15 20:07:07 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-18 16:35:45 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2018-1-19 11:40:00 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2018-1-22 20:09:04 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2018-3-28 23:15:09 | 显示全部楼层
支持,学习了
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发表于 2018-7-25 07:59:51 来自手机 | 显示全部楼层
大盘鸡制作
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发表于 2018-9-7 11:07:23 来自手机 | 显示全部楼层
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