烧烤绝密配方 烤串

雅泽。

烧烤绝密配方
( C7 t  P* U/ a烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。
定价
9 c: G. r7 L" D/ C一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。
3 N4 W" m0 y2 Y) |& `/ T- Z) z烤炉使用方法
1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
1 C7 c, M! ?; [2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。
/ w6 a8 |' Z. Y; \) U3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。
注意事项：
" b1 N+ B* V5 V$ e' o1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。
8 v- g" I1 S+ b! P+ S, ?2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
6 B2 |0 j3 x' R* y; L8 H9 l3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。
# G6 A/ o- A* o" N4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
# @9 [0 m' `* k" U9 h1 R! L5、 要保持小吃车的整体卫生。
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