乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

雅泽。

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卖点：
  W9 x1 o( v/ @! L% ]此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
3 X1 w2 q& Y- v6 j3 f原料：
+ J( {" r( k8 H# h& M3 o黑水牛后腿腱肉5千克。
调料：

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# S* a$ `. G) U6 K* f5 E  e老卤汤配方：
锅

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制作方法：
7 }& J9 S$ C/ b/ S0 S: Q（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
+ M+ B5 b# _3 ]# T3 g（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
( L# ?7 P2 T7 r关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。

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