乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

雅泽。

乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

( j" ~+ i& E. f8 E
/ m; ?1 [+ H$ h; Z  r卖点：
$ k+ \/ F; y) P! t% e此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
, v' V& N6 m2 s原料：
6 Q; G0 ~3 `4 @. a5 J1 Z- J/ i# l黑水牛后腿腱肉5千克。
调料：
  Z  o* c* [/ U5 T9 m% j9 R. K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' _5 X  d6 t" n' G8 i

老卤汤配方：
锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 t7 r2 N' d: }& l
1 `3 R) n4 ]6 Y# r1 \7 e制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。
" O) v6 n  P4 h  A" a

▍亡魂

强大感谢~

如往日

收藏啦不错

╭菓菓か

学习了，不错，讲的太有道理了

孤独伴我

求带求带大师

生猛

看帖回帖是美德！

心痴.

天下厨师网的师傅们好强！

最深

学着做

识君

支持天下厨师网

怪难瘦

先收藏啦