“我是土菜王” 土到没底线 陕西三原土火锅

冧九

“我是土菜王” 土到没底线
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发掘人 李军平
% G9 B, X3 _) P, x+ B2 r. S/ M  }8 o陕西巷子老菜馆总厨
$ R2 E& y, Q5 z  J2 l6 Q  w发掘地  陕西三原县
毛利率  58%
3 e9 C* K- d- K9 c  U
2 R" v6 q  g: d  G8 w2 A
) a  r; L) Y. ~4 p# x传统什锦暖锅
原料  小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
调料  A料

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, ?5 ^  [. w, h  E制作
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
* _2 q0 @- P8 h1 X3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
4 h, \: d! `  a& ~4 ?+ @小酥肉制作  
: k9 T) R9 P% k1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
2.取盛器，

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肉丸制作  取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
红肉制作
* l. n6 v, K, w' d; t  1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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旧人不归

特色菜收藏

蓝海

路过，学习下

学霸i

相当不错，感谢无私分享精神！

长街听风

师傅能在分享些么

白衬衣

冧九中国好厨师！~

顾念。

以后我也来分享

听目

自己先做来试试

啃骨头的喵呜

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