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* P% K% Z: E, W7 x超劲爆牛掌菜品做法 ' E) s: i+ _& u
风情霸王牦牛掌8 q) j1 o: Y! |" |% ^" t
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这道菜制作的关键在于煨制时一定要用小火，并且每隔5分钟搅一次，以免糊锅。1 e7 H: G( z+ n* D+ W+ g
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材料：
3 W7 B6 \2 v1 ^( @3 i原料：牦牛掌一只（约重600克），青红椒圈共50克，面筋50克，姜米、蒜米各10克拍姜、大葱各少许。3 a( B7 i; \$ d+ K/ Y H
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调料：; k- a' J2 ^. ] o2 q+ g. I! H2 T
香料：
) D( G, l. T) A& y0 L2 f) [蔬菜料：
4 u+ L/ U- z1 o' \' y/ M做法：
% `- x6 _6 n) {2 k, Y" H* |1、牦牛掌去净残毛、老皮，投入加有白酒、老姜、大葱、醋的水里飞水，捞出后待用。
6 D1 B# [) H* d1 N, S/ x; x5 E) C( J* j2、锅入色拉油，下入蔬菜料炒香后，加水熬10分钟，然后去渣，调好味，留水待用；另将香料用纱布包好待用。. ], E, \/ m# Z/ C
3、将牛掌放在竹垫上，加水（要没过牛掌），放香料包，再加入熬好的汁水和料酒，烧开后用盐、鸡精、味精调好味，改小火煨制2小时至牛掌软糯，捞出待用。
$ E* H( | t/ t' n( E( R4、面筋焯水至油份尽出，捞出压干水分，一开二，置于盘中垫底；另将牛掌斩块，放在面筋上。8 `% g4 Y* V# ~2 k9 u7 k# A; f P
5、锅入色拉油，下入姜米、蒜米、湖南剁椒、子弹头泡椒，炒香后浇在牛掌上，入蒸箱蒸8分钟，取出撒上青红椒圈，再烧热藤椒油，浇在青红椒圈上激香，即可走菜。% x) _7 p+ y& g# r
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发表于 2017-12-12 20:42:27
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