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超劲爆牛掌菜品做法 # z# f" q: ] {3 z7 W7 c
混椒牛掌$ Y {) w ?7 e7 Y$ T& H* _
+ W: ?: w1 f, @8 |混椒就是混合辣椒和花椒的意思。此成菜色泽诱人，成菜大气，混椒味独特，牛掌软糯。
' i8 h2 O5 T: |/ \- P+ X主：牛掌1500克，韭菜末10克，魔芋块150克。
( e+ m, U" \! c9 A2 A+ `) o. h7 G调料：6 m. h- k9 m2 d: }' {: j
制作步骤：
- A5 T5 Y8 N3 @2 u2 @: h( C, G1.将牛掌用火烧皮后洗净，去毛后去骨；用制作青一色的汁水（参考青一色制法）压制40分钟，将牛掌装入盘中，加烧椒酱10克蒸制7分钟；
6 \5 I- I, U* B- s2.锅入15克菜子油，将10克烧椒酱、混椒炒香后，下入汤汁，加东古酱油、鲜味汁、味精、鸡精、盐、花椒油、藤椒油后将汤汁淋在牛掌上，撒上韭菜末；* s4 D# g1 Z7 N- h: S
3.将烧热的15克菜子油浇在韭菜末和混椒上面即可。7 r& ^' V% X- F9 l0 s
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自制烧椒酱
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发表于 2017-12-12 20:27:39
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千斤顶
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