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[鸡/鸽] 民间土菜,顾客都爱! 豫翁炒鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-12-12 20:19:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
他.jpg
' E  z3 T' D2 c/ @# Y: \! M民间土菜,顾客都爱!
9 A4 O% K# Z! ^% ]' {豫翁炒鸡
+ w2 ]2 }3 L  H6 c" D
. ^* x7 w/ y9 l9 x) x( }, w# u1 l炒鸡,是一款家常又平民的特色菜,尤其是在北方,豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成,肉香与料香完美地融为一体,肉质弹韧酥烂,有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。
% D0 v) z# f6 u( e% l# J& P: A6 A4 Z7 O4 R
豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味,但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。% w- m/ B/ x! ~  V. b

. k5 Z+ l* ^7 T9 A4 @' f! X2 D7 W原料:
4 Q3 h. l1 R1 z7 X
! ?: @( R/ n2 g' F三黄鸡1只(净重控制在1250克左右),嫩玉米600克。
1 d8 [$ |, h+ N+ j$ B. E
0 s/ j* |% u7 Y1 {& O' {配料:. r# ~) K+ S' F4 W% r8 E: l3 n
4 @3 Z/ h5 e0 b' d- e+ N
青椒圈、红椒圈、香菜段各5克,煮熟的皮带面1份。
. S2 E) S. D# M8 J; p/ N  K( f5 m! J: y5 L! ]6 G* B) x( K
调料:
  C2 {4 m' V7 `( K( k
* }( W; l4 Y4 C, t: m
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克。5 q5 O) D& A& {; \3 a' U& w8 `

2 w) x1 \* o+ M  x+ \& R秘制炒鸡酱料配方制法:; f; W. w# N4 o' n! H) V+ o
* I8 V' V1 Z# z) f  e1 h
锅内放入色拉油750克,烧至三四成热时,放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克,小火慢慢炒制,待酱料开始冒小泡后,再用小火熬制5-6分钟即可。$ u2 W+ R2 @- e0 I! b8 b
2 S( z1 c* {. @. U1 p$ D. h  L% n
秘制粉料配方制法:0 L8 m  U3 A- ?: @2 x- p6 y# ^
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: B$ @' I6 c# J8 l' \$ G( d) p9 n! j  U) D, }6 Y
自制糖浆制法:$ n' M* F! F& [2 q" ~

* n4 ^1 E  x! e
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- y- R0 _1 y3 v1 Q  m- {
6 P5 V! S. b# Q0 k& Z制作方法:
& b+ }4 N: G: z. m9 z% ^0 W; u& p! w8 I( U& O( \
(1)取三黄鸡1只洗净,剁成4-5厘米见方的块,用清水略微冲洗即可,无需漂水。嫩玉米洗净,直刀切成厚3-4厘米的段。/ {! h5 N) N/ ]( `' F2 S: ]4 r! y9 J9 a

: _; p. @% H" {1 P/ B0 G(2)锅内放入色拉油烧至五成热时,放入大蒜子、姜片爆香,下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味,下入鸡块,烹入海天草菇,中火慢慢煸炒,直至鸡块炒至约六成熟。
/ p3 h) \* @8 D' S& \' G+ b3 w
3 K& h1 y$ ^% O6 V(3)下入清水和党参,大火烧开,改小火炖15分钟,用鸡精10克,秘制料粉30克,自制糖浆50克,自磨青花椒粉20克,盐5克调味,下入玉米段,中火炖3-5分钟。
% R0 `+ [! ^3 y& N6 t6 k* g4 E) ?, v: ]: O! _2 R6 x) ?
(4)最后撒入大葱白段,大火收紧汤汁,出锅装入容器内,撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克,搭配煮熟的皮带面(面单点,数量根据食客的要求确定)一起上桌食用。
# B6 [4 ~6 m% \2 t/ w9 Z7 C/ G" S  z# [8 u
& w# R5 r3 N$ C: X; a

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发表于 2017-12-24 08:35:29 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-12-25 17:32:03 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-12-26 11:57:18 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-12-27 00:44:12 来自手机 | 显示全部楼层
支持继续,学习学习再学习
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发表于 2017-12-28 19:48:08 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2018-1-6 18:17:32 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_56:}
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发表于 2018-1-6 19:58:35 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2018-1-7 19:49:10 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-1-8 21:36:32 | 显示全部楼层
支持特色美食
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