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民间土菜,顾客都爱!
8 x, i& s% ~( M) V5 O豫翁炒鸡
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炒鸡,是一款家常又平民的 特色菜,尤其是在北方,豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成,肉香与料香完美地融为一体,肉质弹韧酥烂,有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。 $ `, y2 t8 w0 [7 F# {( R0 r% f
, v4 g: z' {, u, ^4 l豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味,但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。
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( ^# N" j6 n% J4 M原料: $ B" M( [/ ^+ L+ l6 M
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三黄鸡1只(净重控制在1250克左右),嫩玉米600克。
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配料: / P; ~3 u$ U+ I' a' h! ^) w
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青椒圈、红椒圈、香菜段各5克,煮熟的皮带面1份。
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; p }9 I* D1 \; r# h调料:
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: w( ]2 Z$ s# N2 ~ `$ X$ |' x秘制炒鸡酱料配方制法:
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( Y0 t ^. N% a. Z: @* W锅内放入色拉油750克,烧至三四成热时,放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克,小火慢慢炒制,待酱料开始冒小泡后,再用小火熬制5-6分钟即可。
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3 g( H9 u3 a4 V5 Q2 l: L0 Z秘制粉料配方制法: - ^, x+ A0 I. E- N
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$ [% N6 z# Q3 m( U/ p自制糖浆制法: , r* ]* M$ F# t. T3 [
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3 g; |( I# M% y. _- c2 y制作方法:
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(1)取三黄鸡1只洗净,剁成4-5厘米见方的块,用清水略微冲洗即可,无需漂水。嫩玉米洗净,直刀切成厚3-4厘米的段。 0 U) D4 M' I$ X* M7 Q: J$ u
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(2)锅内放入色拉油烧至五成热时,放入大蒜子、姜片爆香,下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味,下入鸡块,烹入海天草菇,中火慢慢煸炒,直至鸡块炒至约六成熟。
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5 K1 N! U$ g! R* x! W' g* L(3)下入清水和党参,大火烧开,改小火炖15分钟,用鸡精10克,秘制料粉30克,自制糖浆50克,自磨青花椒粉20克,盐5克调味,下入玉米段,中火炖3-5分钟。
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) s# z- m3 Y! t$ H) D9 k(4)最后撒入大葱白段,大火收紧汤汁,出锅装入容器内,撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克,搭配煮熟的皮带面(面单点,数量根据食客的要求确定)一起上桌食用。 # C: H! J8 P2 E
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