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周黑鸭香料配比；! M- I' _' Z, n, `: d) H
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八角50克，
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" @7 u1 z5 n0 ^, \8 B+ G6 S- C a周黑鸭香油配比；
; |. F% [% O, p" @* W鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。
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周黑鸭麻辣料配比；
5 H% d* U2 v/ P6 F4 C- t* t福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。
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周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，
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周黑鸭调料配比； ( c E) r8 o3 B4 @7 Z
卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，
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下面是卤制原材料时间表， 7 O) y( g5 j! j7 L, V3 R2 t5 k. h
! R$ c/ h/ C* H/ V. o) t4 f 周黑鸭卤制 3 Y( s2 k/ D& m3 j" f1 _! l
卤制素菜凉拌配比，；* B9 L2 V3 F6 y+ a9 E3 M' Z8 x
老
! V# ?0 R2 g- ^9 F+ J; J1 I* A, I 周黑鸭刷油配比；
+ _ j1 S! [ m8 m福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。 r, b8 X. v% ]6 @) `3 B& e
! O+ Q7 [, i0 {$ v 以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤，
+ U! v# N" g! D9 y' ~* G. } ! m" Z* f! K. a! [5 _) d2 b4 k
香料的使用；
, \8 h H2 f1 q. }. @麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-12-5 00:36:04
