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周黑鸭香料配比；# H; i+ X" J w3 [2 w/ y1 ^$ J
+ { A' y' _2 C* o" H八角50克，
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周黑鸭香油配比；4 f; i2 [' ~3 }6 \8 _* a, U
鸡油，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。
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周黑鸭麻辣料配比；$ Z+ X& ^( j: b: v" m9 V. P
福建辣椒 将以上麻辣料装入料包内备用。
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周黑鸭腌制料配比；，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，
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周黑鸭调料配比；
- O2 O4 f/ ?% ]. V8 h( J 卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，) A0 n, X! T8 j' c' i4 ~
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下面是卤制原材料时间表，
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周黑鸭卤制
7 \! H7 T& w1 A 卤制素菜凉拌配比，；
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' ]; ~, i, k& K% Q( m 周黑鸭刷油配比；- {( J& p! s, Z+ J0 ]; f V+ j
福建辣椒王籽50克，藏一晚上即可食用，素菜不可以使用此汤汁）。 ' `$ ^6 t0 H) L
4 |( I2 x5 W7 S) `; H3 Q# m 以上三种卤汤的保养方法； 卤汤每天卤制过原材料后，需要用滤网过滤干净烧开，卤汤使用时卤汤保持最初的量，卤汤如有减少请添加高汤，卤汤在使用五次的时候需要取五分之一的老汤，然后加入新的高汤， ! V, x; B' |+ z! S5 ^% M6 }' b0 G! y
8 ]$ D g4 |5 l' q# P# i" y0 P 香料的使用；; A; e" t+ G* u$ |; ^
麻辣料包每使用三次需要换新的（和第一次配比一样），麻辣料包的处理按照原来的步骤操作， 麻辣料包后期使用时 卤制原材料的时候提前半小时放进卤汤内，香料包；每使用五次更换新的（和第一次配比一样），每次卤制原材料时提前半小时放进去，麻辣料包和香料包每次使用后需要捞出来分开放入冰箱存放，调料的后期添加需要自己去掌握，按照调料的品种去添加，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-12-5 00:36:04
