紫云农家香猪冻

无可取代

紫云农家香猪冻
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5 V" x4 Y/ [" g3 u' ]做法：


1.去骨

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2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。


/ B) ]; P6 b4 H1 U3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
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! h+ O' f: o  y6 ?: [* K2 Z4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。

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; J$ P' j, {. w$ Z5.凝胶片泡水备用.

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6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。
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( l$ _: [* Q3 j& W- |, \7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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