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紫云农家香猪冻
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材料：
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. d& a0 d& ^3 g# N" n做法：
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- F; F3 S) [' |0 O' w1.去骨
u* P1 p( ]1 F! }: ?2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。% l4 w. Y: P" r# K1 Y' ]+ v
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2 {+ K% [( X! J3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。3 q; W+ b; j: p8 f
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5 w# O1 G3 q: K; ^1 g4 O$ x* z! i( n4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。5 P7 e+ x4 T z" y
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; P y! n" j, ` @5.凝胶片泡水备用.
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5 j4 ?7 e% F+ v( W# x6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。7 m/ b# h! D1 G9 a
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7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。$ j4 X& @( K5 n/ z. U
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-3 21:00:54
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