|
|
O酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
8 `8 r- q S/ X
& D5 m6 P0 o% T4 _2 t, q SXO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。4 b* `- `( _! a$ j1 g
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。+ s- _4 J: m: J
XO酱配方与制作8 f! T" A* Q$ F1 t6 v C+ b
# Z9 |9 z: `. w- h' w; m. y9 ^% U6 }3 g. e' }, P6 j" I1 v
原料：* b; J" G! |! _! u6 u' [6 o
, _: [( o0 T f* e2 y
调料：; o1 O$ y g/ L, r5 x
味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
6 }; E/ o9 O* D* N! [* P4 D5 J1 q. [! D- e' U' \$ W
! _/ P( t2 V+ n& j2 H
制作：& h) ^) F+ L, F' W9 [
5 |+ J+ x4 N/ _% @6 s8 _) v
2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
) V* D# r$ s J5 V/ c8 ^) k# N! Q( [( Z
3 j+ O5 }: K& v! P1 ^4 q) U6 y
制作图解：
P' e" C& A" R6 l1 E3 ~' W7 W1、瑶柱蒸过后撕成丝。1 n$ o% D2 \/ V ]
2、干辣椒剪成丝或切成丝。% } j; l2 S' }$ E& n9 H* B
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
9 T4 U3 r/ [: r3 q9 E! ~# c9 X3 c4、指天椒切碎。9 t: _. ^0 _% [# ]; M& K Y
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
! t6 Z+ W& a- n$ f& Q! v6、瑶柱炸干。' {# P4 ^ B! J; {$ s3 v( R
7、火腿炸香。. E+ {, p! n* N) G7 d9 X. G/ M
8、蒜蓉、干葱蓉炸干。$ Z& h% L: a* l7 K8 U) H
9、炸黄咸鱼，大地鱼4 t$ a, J4 W+ W$ U) C
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。7 z' H% G! Z# }. V& n4 F+ B. w
11、海米炸香。6 I! j+ p3 v& C0 d
12、备好的辣椒油。7 C+ ~2 `, a6 t m" ~; W# b- V
13、放入部份原料。
/ q8 d% _( `) U( d9 H: v' f14、刚开始放少点油炒制一下。
- A- ]$ ^2 I* O6 e$ N5 m0 `" q15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。. t2 J" t" ]# |+ F
16、不断加入辣椒油和原料。! i0 h4 C, f) D" [: @4 {5 q
17、小火炒制2—3分钟。8 D7 }9 y) A' G# v6 Y/ D* B
18、加入味精、糖、鸡粉。2 [% p7 u# L% y! K( M; i+ K
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
7 V. q$ g; g5 w; K0 U5 C20、这时候就可以盛出来了。2 _ O4 l D& N1 s
2 `+ D# k2 P# c' r# H% m
, n" L6 {2 w$ v( P) ^( ] l
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-2 20:12:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
