椒麻鳝背 椒麻鳝背酱椒制作

北巷栀酒

椒麻鳝背
椒麻鳝背
原料：
& y, z- f+ p; }8 ^! e黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。
调料：
自

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制作流程：
! c6 ?9 O6 t- r% P) R& _1 y1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。
7 _! K( h8 K! c) q3 y# s0 ?1 L) F2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝薄片拉一下油捞出沥干。
% _9 u) r" G: h' a! O$ M+ [. r# ]3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水250克，然后倒入鳝薄片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。
- I1 @( q% ]3 B0 P9 R% F4、将烧好的鳝薄片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。
酱椒制作：
% M+ L. f- y6 m* m; w. N, ~4 X锅入

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