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正 宗 广 式 豉 油 鸡的做法
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0 w+ S4 Q& F; X- V. p豉油鸡水配方. [ a7 A9 X: g
材料：. R: s4 L, c% E
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# Z9 J& Q0 A, d" n6 h& V4 |. Q8 b1 U( k豉油鸡的做法一：" g" t" m& Z/ o3 j
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
) U% m8 e$ a, ]4 m材料： 新草母鸡1只(约1250克)。 1 X8 } I, z+ ~- |* w0 q
调料： 1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。 z/ X' \! _7 y) ^; ?
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 6 b9 s; ^- ~4 P! v2 U3 s
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
* Q. I- @ A' o9 F' t- s[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
: u/ T+ |$ ^" |, R: t8 {$ v豉油鸡的做法二：
- S% Z! R% F8 b: ~9 y; F& ^鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
d" C, I; B$ s+ x5 q3 V把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
' Y! ?1 i. s% `2 ~; d" g; R6 j4 r1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 # {2 ~1 \. i+ B2 R# E
3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
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发表于 2017-11-30 01:30:19
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