石锅嘎鱼蘸饼
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7 k- B% S" n- n/ h' ~原料：; ^3 |/ o& m' \ S! B# C# P
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}: j2 M6 e% V" [嘎鱼10条重约700克。0 b: G$ r* T4 q$ ]" [
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调料：4 x8 E( a: A, l5 y- c7 f. u2 G6 F
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制作方法：4 D3 o5 A: l5 P3 Q6 S1 x
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1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。/ Q0 o. `7 N: b) u* x( ]) p
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0 N0 [6 X! w- P4 j5 ~5 d! _2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。
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发表于 2017-11-30 01:02:27
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