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浓香酱骨头配方
2 P$ L) t, U& b( n G" C& d, y! M调料配比：
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' ?& L/ N( F+ s* N( c0 ^香料配比：
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6 {% A; ^0 W" r; G/ f4 | }9 i6 O蔬菜配比：
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# t3 ^1 _4 d! T: t) w I0 {卤制过程：
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+ ]4 L/ T, d8 q3 x9 P, Y a炒香的蔬菜放入高汤里面，香料一起下锅，把香料和蔬菜煮出香味（煮十分钟到十五分钟，小火煮），再放入所有的调料，把麦芽糖冰糖煮化了（尝一下味道，为了下次的改良），卤汤调好后把筒子骨（新鲜带肉筒子骨从当中一分二剁开绰水，煮十分钟左右，捞出直接泡在冷水里冲洗干净，）放入卤汤里面卤制，筒子骨直接烧熟不可以闷熟（闷熟的筒子骨容易骨肉散开，直接烧熟的口感筋道）。
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上菜时的烧制过程：. q1 k9 `' }, Z- W" T0 p
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酱骨5根上蒸箱加热，开油锅六成热时放入酱骨炸至一下倒出，锅内放入卤汤80克，孜然粉5克，韩国辣椒粉5克放入锅内卤汤中，卤汤打欠然后放入炸至高的酱骨翻淋香油即可装盘时撒上芝麻，为了考虑到大家第一次使用此配方，第一次可以少做一些，三斤筒子骨就可4 I" Z$ H$ ^+ A
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发表于 2017-11-27 04:23:12
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千斤顶
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