“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 酱驴肉

烂柯人

, n- |& {- B% C; w+ @“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
0 |; {/ v: c0 X( l0 }酱驴肉
制作过程：
1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
7 ~0 H" Y! I6 x! x; k, w& {( |9 z2.把驴肉放入卤水中，大火烧开，改小火煮90分钟至驴肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时，取熟的驴肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。
酥油饼：
1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。
- b# c8 e- |. W4 G* k2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
( h( G( i9 X. Z! P0 G卤水配方：
1 ~% _( o: X" z材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
) t7 _/ R4 [8 Y; P/ b, K) w药材香料配方：

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* e) Q, p4 g# p1 B其他配料：

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) l* D" ?- v5 {调味料：

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# H. A  {$ B6 R制法：
" E+ H9 l  T' ?0 \; {2 i1 L1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水 。
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清酒入喉

我是来刷分的，嘿嘿

白衣瘦马

特色菜

心怂

好好 学习了 确实不错

踏清风

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霸爷a

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

归去如风

谢谢楼主，共同发展

挺本份个小伙

感谢天下厨师网

陋女执事

先收藏啦

夕颜若沐

向烂柯人学习