“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 酱驴肉

烂柯人

9 r1 c% @5 C1 @, _7 C' E“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
酱驴肉
4 V' s6 O+ G0 c6 X: v制作过程：
1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
; i; z+ b( F+ u) S! v2 }; U2.把驴肉放入卤水中，大火烧开，改小火煮90分钟至驴肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时，取熟的驴肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。
# J+ Z3 x0 R& W/ ]: P; ~酥油饼：
" }9 W2 v0 t! V8 _8 m9 V, D/ w1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。
1 Q6 r* e0 W/ C$ Z2 c4 y8 G2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
+ m" E: ]8 |! Z; k% E卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
6 f' X1 [3 w6 c7 ~+ R' H, U药材香料配方：
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) [; x: L6 x6 A# V5 |: E6 e其他配料：
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调味料：

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, T* E2 l2 d, z* ]制法：
  L( \0 W/ U1 C5 u! g0 s1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水 。

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清酒入喉

我是来刷分的，嘿嘿

白衣瘦马

特色菜

心怂

好好 学习了 确实不错

踏清风

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霸爷a

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

归去如风

谢谢楼主，共同发展

挺本份个小伙

感谢天下厨师网

陋女执事

先收藏啦

夕颜若沐

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