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妈妈香熏骨 做法
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5 v, T3 O7 x7 l2 R猪脊骨800克。
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. h. E2 \& |! o白糖100克，芝麻油适量。
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$ z% ?7 z' t3 J* G* Z制作步骤
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8 C/ Q% E! \0 V( Y x1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用；* a" Q1 ?6 m# z* A2 c; R
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+ X! ?0 A n7 g- ^* S+ L2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内；6 \% P! _$ J% Z Q+ F) A$ e5 l
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! u% t9 x! _# T2 T, O3 m8 f/ C3 P3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。
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5 j' Y# R s3 r' K, @9 w M1 Y+ z: J酱汤 p! ^6 m. a) q; O9 I
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* ^7 Q& V/ w8 d3 [: Q% d- z, u: u5 }香料包% B: O8 }. S; i& e \+ W9 h9 A
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小提示
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1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。" }$ U Q% ]) m' r0 W' V
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% ?1 L5 Y F2 Z5 c- H% H9 D$ y2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。+ T) ~; w" |: _, E4 y
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发表于 2017-11-24 03:07:28
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千斤顶
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