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妈妈香熏骨 做法
( s+ F$ t1 W$ G6 I主料1 B" Y7 w+ v4 z$ K' J, s
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. u( \2 ~" `, |" B3 a猪脊骨800克。' e/ _: x+ v/ q) D% g8 ^
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I( L# W+ f Y a; B. R0 {& p调料
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3 Y7 D3 Q" x6 G. n& }, k白糖100克，芝麻油适量。 f+ s) |* B* Z
' d, N8 a# ~' x, }/ Y+ Z2 w2 q" }: i: t制作步骤; u" V {% L1 H7 @( e. s7 U
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6 A$ ^! l! y( B' P) h1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用；
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2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内；
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- a3 x1 h9 Y4 }: M, k3 q3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。
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7 v; `/ j/ N! G5 T酱汤/ E/ U' g4 Z/ S" p. O" x
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香料包
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; D' m. k& Q5 ^& r1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。, ]! C* X; R2 y" b7 N& S a
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' a2 ?7 [9 A$ U6 l1 p/ c- `7 ?' h2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。
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发表于 2017-11-24 03:07:28
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