揭秘川式复合泡椒料制法|泡椒油,泡椒酱,泡椒底料制法&泡椒菜例

温酒浪人

揭秘川式复合泡椒料制法|泡椒油,泡椒酱,泡椒底料制法&泡椒菜例
泡椒底料制法


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原料：

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制法：
9 Y) ]2 J3 ^" i; X锅里放入熟菜籽油烧至五成热，先下大葱段和香菜炸黄，捞出弃用，再放入蒜粒炸黄，捞出备用。待油温升高至六七成热时，放入郫县豆瓣、二荆条泡椒末、泡青椒末、泡野山椒末、泡小米椒末和泡姜末炒香后，放入冰糖、醪糟、青花椒炒至颜色红亮，关火并倒入炸黄的蒜粒，出锅装进盆里，闷2天即可使用。


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1 n' e  N. `* e; |6 N泡椒油制法



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" }1 Y4 H) L) A$ `原料：

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+ ^( ^+ a( m/ f  t8 e制法：
锅里放入色拉油烧至六成热，下生姜末、大葱段和洋葱块炸香炸黄，捞去渣，再下泡椒末、泡姜末，小火炒约2小时。待油面水蒸气完全挥发完后，出锅装桶里闷2天，过滤去渣即成泡椒油。


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. [" }/ M. W# [( H9 A5 q$ S, X泡椒酱制法



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原料：

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0 i* N# |  ]& w) v/ n制法：
锅里放泡椒油烧热，依次下灯笼泡椒、二荆条泡椒末、泡姜末、大蒜末炒至出香且颜色红亮时关火，放入藤椒油搅匀即成。
. n- `% I1 N& u# w# k0 ?! O* T泡椒菜例：
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泡椒鱼
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' D/ h9 s- ]& W1 r0 s原料：裸斑1条（约850克） 茄子250克青笋100克泡椒酱400克泡椒底料150克盐8克鸡精、味精各10克胡椒粉3克鲜汤1000毫升香菜叶、色拉油各适量
5 E0 p  R+ Z0 U; E" ~- N制法：
1.将裸斑鱼宰杀洗净剁成小块，加少许的盐、鸡精、味精、胡椒粉码味和匀备用；茄子洗净切成条，放油锅里炸至断生备用。青笋去皮切成小滚刀块，放入加有盐的沸水锅里汆熟。
2.锅里掺鲜汤，放入泡椒底料和泡椒酱烧开，放入鱼块和所有的调料，烧开后用小火煮6分钟，起锅盛入垫有茄条和青笋块的窝盘，最后以香菜叶点缀即成。



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泡椒牛肉
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0 X( k6 ]4 C; P: E# G5 b原料：腌好的牛肉片150 克面筋200 克泡椒酱50克泡椒底料20克青椒节30克盐、味精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
; r/ q5 m$ ?( S- f; r% N# i& s/ T* o制法：
1.锅里放色拉油烧热，下牛肉片滑熟待用。
2. 锅里掺少许鲜汤烧开，先下泡椒酱、泡椒底料烧开，再放入青椒节、牛肉片和面筋稍煮，放入盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
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7 B3 F+ u2 c. s1 N: v; e5 g* O泡椒豆腐丝
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原料：豆干200 克泡椒丝30 克熟芝麻、盐、鸡精、味精、泡椒酱、泡椒油、色拉油各适量
制法：
把豆干切成粗丝，投入五成热的油锅炸至干香，捞出来晾冷后，纳盆加入泡椒丝，以及盐、鸡精、味精、泡椒酱和泡椒油，拌匀后撒入熟芝麻，装盘即成。
夏红亮/文  夏雨/图

反反复复。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

龚伟

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晚巷

学习了，谢谢分享、、、

书琴、

路过，学习下

遺ご莣

看帖回帖是美德！

枕边梦

谢谢天下厨师网

嘟嘟

感谢楼主分享

誓死緗垨

师傅真的是好样的

傻逼1030

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