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[海鲜] 自制鲍汁巧入味 一窝鲜鲍鱼

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厨艺豆

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发表于 2017-11-20 04:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制鲍汁巧入味1 y$ u6 m8 M/ q" W
一窝鲜鲍鱼
3 ^/ l: j8 E( X+ W1 W$ Z2 e+ G4 Z 640.jpg
/ O$ @2 j4 X0 @" n人气指数   P8 R' ^4 ~& N" V
设计思路 我们鲜鲍鱼(8头)进价约为70元/500克,使用鲜鲍比干鲍不仅成本降低,成菜外观更为大方。此菜鲍鱼脆嫩、大芥菜爽脆,配以自制鲍汁酱香浓郁、咸鲜回甜。4 R4 I% W. h! j1 _4 T0 f0 A$ t
关键
& f; [- R4 ~% P! ^1.鲍鱼要洗净,表面不能有黑色。2.用鲍汁煲制定型时要用小火,否则鲍鱼会裂开,大火表面容易熟过发硬,不利于味道渗入,煲制时间约为5分钟。$ |4 `0 Q3 p1 ?3 q3 q+ E
制作 * v- `" w5 d4 D  O/ J) N" f! J
1.大芥菜100克焯水,用自制鲍汁100克煲制入味,垫在煲底。
) P% K- p. C+ f2.鲍鱼(8头)12只洗净,用自制鲍汁300克煲至定型、入味,摆排在大芥菜上。
; B7 b1 G* H5 {( L$ I1 d( E! E% \3.锅内剩余自制鲍汁加鸡汁、旧庄蚝油各5克,冰糖、瑶柱汁各3克调味后勾芡,均匀浇淋在鲍鱼上即可,上菜时跟蜡烛进行保温。
; ~8 B6 M" H4 J* ~2 G: w' j2 D自制鲍汁
# g! S  D" V7 d" o1 h9 n$ @
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9 q3 V' T* N: m" C0 g厨艺评论
1 `1 f' m, ^) z: x8 m2 u% Y. G, F 爽嫩的鲍鱼配大芥菜是一个新组合,加上特制的鲍鱼汁口味鲜香无比,但要注意大芥菜焯水不要太过,否则就失去了脆嫩的口感。
" |! `' L9 _8 y, ~3 }0 |$ t4 ], u" j# r( o* j1 ?4 F5 B
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发表于 2017-11-27 15:40:03 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-11-29 19:39:55 | 显示全部楼层
向半岛旧梦学习
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发表于 2017-12-1 19:00:09 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-12-6 10:37:31 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-12-6 11:59:49 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-12-7 09:09:26 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-12-7 18:28:36 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-12-8 00:12:05 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-14 16:42:39 | 显示全部楼层
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