|
|
纪宽宏 粗粮鲍鱼翻新样 7 z8 ^+ j7 x# w- s( ^+ F% `) c
配粗粮 调气氛
0 \+ e- V# R4 t- Q火山五谷煮鲍鱼) T/ T' c' Q3 T7 s- s4 k
5 T/ K5 p5 ?3 ^/ k5 z1 A' B
（位上）6 e6 `6 y& p* ]( s: v: _$ X; Y
人气指数
$ I' k/ e. k5 s. L8 P设计思路 此菜是我们店卖得比较好的一款菜，在菜品设计上把握住食客追求养生与新奇的心理，不仅口味突出，卖相美观，而且能够调动用餐氛围。. r4 r" E, [4 x1 I0 y) @. n
关键1 鲍鱼配粗粮。高档食材搭配粗粮已经不新奇，但要在营养搭配的基础上注重色彩与形状的协调，将小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米统一大小，颜色上加强对比，具有视觉冲击力。粗粮蒸熟，口感软糯，与鲍鱼相配合，相得益彰。8 L D8 u* x0 h8 b9 t( `3 u) I: Q
关键2
5 Q( z0 [, ?9 a现场操作。在客人面前将熟制好的鲍鱼倒入烧的滚烫的石锅中，汤汁翻滚，与“火山”的主题相扣，具有很强的视觉刺激，活跃了就餐氛围。石锅保温效果极好，但要注意上桌前一定要烧热，否则影响出菜效果。
( Y( }/ R! \. I' A9 C* p: {关键39 h* H0 _3 v& G4 _% L% ^# e1 G
高汤作用大。高汤不仅使鲍鱼鲜上加鲜，而且起到缓和口感的作用。粗粮尽管蒸制后变得较为软糯，但吃到嘴中仍有粗粒感，辅以浓浓高汤，缓和了这种感觉，回味更加浓郁。
: H1 ]5 o0 p1 u% C制作3 {7 a5 j A; p6 x- Y, _9 [& h
1.小米、大麦、南瓜（切粒）、红腰豆、黑米各50克分别蒸熟。$ `' D9 L9 L) d
2.大连鲜鲍1只（8头）洗净，表面锲花刀，焯水定型。% ?- {9 Z3 ^, L d
3.锅加高汤100克，放鲍鱼、小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米，入鸡汁、盐各3克调味，焖制1-2分钟，勾芡盛入碗中即为五谷鲍鱼。 C& ?) b4 Z' p# {( a7 W g
4.石锅烧热，上桌后将五谷鲍鱼盛入石锅中即可。+ t4 P+ v) p) p5 X. c
厨艺评论
. E3 W0 b' m2 @3 w* ?9 l B 此菜原料搭配很好，色泽鲜艳，诱人食欲，营养上很符合现代人的要求，再配以鲍鱼公主堂做，气氛效果极佳。# u& p& C% Z* M- m( S
$ V; `' w* }+ b) N" |) m
0 R! J3 b9 Y& r& v
6 W4 k, _8 z# T) r E, X1 q
) l0 X! k8 z' g; G' F G0 x& i
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-20 04:06:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜