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姜汁肘子 谁说猪肘子不能桌桌必点
. M# ^6 }" t( j4 ~2 |. o2 o$ X这款姜汁肘子是我们唐杰湘菜网新新推出的菜品，口感软糯，肥而不腻，口味酸辣，是我们唐杰湘菜网石家庄门店的招牌菜，每日都是限量销售50份
7 x ^/ @$ z- A初加工
: k6 K- ^" u m: P( Y) B0 r( H选用重1千克左右的猪肘子15个，用喷火枪烧掉毛，用钢丝球擦洗干净祛除表皮的黑色杂质，冲洗干净，在肘子中间划两刀，焯水，捞出冲水。
/ `' A- s7 y5 _4 s. d3 t0 ?熟处理 0 W5 S+ o. ^) t9 I' f
1.不锈钢汤桶内倒入水17.5千克烧开，加八角8个、香叶15片、葱段100克、姜片250克，下入肘子大火烧30分钟，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时，取出放入盛器内。
! L6 Q; U1 v0 u0 G/ A7 j [. \$ o! F2.锅内入色拉油1.5千克，烧至七成热时，下入郫县豆瓣酱5千克，炒10分钟左右至出红油，下韩国户户粗辣椒面500克、姜末1750克小火炒7分钟，下入姜末1250克，倒入米醋2千克、白糖3千克，烧开锅5分钟，关火。
" ]# b& X1 s- E5 b" \' r3.一个肘子浇熬好的汁约250克静置，上桌时入蒸箱加热即可。
# O) z7 j( E; r: _# R关键技术
g/ u4 S: p; e U一是煮的火候，二是熬汁，三是入味。2 R) `. @, [% o# J+ R/ z- d7 V
操作细节
$ R+ B( B6 E7 l& E3 t; p1.此菜最大的特色是突出姜的味道，一来可以祛异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但是长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。
. B8 x4 a7 R! g6 [, z; e2.此菜最好是提前一天加工第二天再用，这样肘子一直泡在汁中可以更好入味，如果是冷冻保存需要蒸30分钟，冷藏保存蒸15分钟左右即可。
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发表于 2017-11-20 03:09:29
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