味型融合烹海鲜 韭香小海鲜

听风吟

味型融合烹海鲜
韭香小海鲜
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7 P+ b) L3 s/ @- u制作/成都卓锦酒楼行政总厨孙燕彬、凉菜厨师长李彬
风向指标 此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
* \1 V. @& W: K4 q原料
( H& F: |& u5 Z; J" p3 y  G深海小八爪鱼250克，韭菜350克。
& w+ X: I0 L7 [1 g/ F9 X1 a调料
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制作
% s) x& ?" K- X3 q( d$ K& v0 {1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
" Z+ @& Y8 K7 Y; Z/ k. _% `2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
) Z8 y: m9 k) V: O关键 深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。


  R" N; ^. b) V4 {' a1 _+ b

查无此人

谢谢楼主，共同发展

世俗缘。

找了好久~~~

畏か

不错的凉菜

终难遇

好好 学习了 确实不错

暖若安阳

看起来就很好吃

匿名症

学习了，谢谢分享、、、

嘴角的腥味.

强必须留下学习

眉上轻佻

感谢平台

朵朵°

好强大天下厨师