引流菜品，为餐厅带来火爆！ 肥肠鲜血旺

听风吟

引流菜品，为餐厅带来火爆！
) b" L3 R4 L' o: K肥肠鲜血旺

7 P& x- Y  `. A8 n( G; N6 S

2 F) Z& C2 k2 n5 _, e9 G0 t

  [" N0 E: \4 E
3 f7 f% B: x- ^. q- l" _5 U. u
制作/易静
/ j, x( p( I" S# Q6 P  G. {- [
7 w$ l6 ~6 l6 e
7 K. n5 C* x' @$ I0 Z; X肥肠的初加工：
3 o7 U) ]. Z* ~4 T2 s6 P. ?2 D0 ?

2 \* S. Z8 u7 ?! {. a1、猪肠头3000克摘去内壁油脂，加面粉、白醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。
' A2 \0 H8 y/ g
( l- f1 u5 n3 C# p; h
! A6 q- ^7 o" q2、锅入猪油250克烧至五成热，下姜片20克、花椒5克爆香，倒肠头段小火煸干水汽，添高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟。
7 h: i" u) T" N+ T9 m

3、捞出改刀成条，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在一旁备用。
/ O) U4 ]1 M4 b" g: G
. F7 i$ u# f5 C: A7 e1 c, S7 O
: A0 w) r# v0 k3 d  v% V血旺的初加工：
9 R( r1 Q9 ^; p) d6 v
6 W# s/ p/ E% M1 n4 U0 r
( |" G, t6 u) Z' b8 [( A$ a1、新鲜猪血15斤放入盆中，加清水10斤、盐100克、全蛋（打散）8个混合均匀，待其凝固后，用刀划成小块备用。
% A% D4 S! G6 ?) i$ A$ b

2、在大铁锅中放入清水30斤，加猪油300克、香料水2斤烧至冒虾眼泡，倒入猪血块微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味。

3 u# K; l# n, e  N
红油血旺走菜流程（三人量）：
& ?0 P8 L* E. z6 R/ Y

+ w: L! z; `! R- K# i2 p) S) X1、取一不锈钢盆，放油辣椒30克、豆瓣油10克、姜末8克、黄豆酱油、花椒面各7克、鸡精、味精各4克、白糖2克。

2 i: l* j4 y% u
# i& t' ?; B' b% U2、舀入煮好的血旺900克、原汤500克。

0 o: V2 Q- i7 U" {" j* e
3、肠头段150克加盐、鲜红小米辣碎各5克、花椒粉4克拌匀，放在血旺上，加酥黄豆、芹菜碎、香葱碎各15克即成。

! \3 m7 G1 g$ `+ t* N; j/ f
- w* F8 a( v: i8 k6 h: _白味血旺走菜流程（三人量）：
! n- O6 A9 e9 I: R$ L& n

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' s6 ^3 m  H% A8 N) ?

香料水制作：
5 J/ c- J. |) M0 ?
8 c% P2 E' k+ B. z
" p. S0 S' s, U0 d: N* }+ q0 y1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入净锅焙香，然后打成粉末。

7 Z  M  \9 a# a0 `7 T# u
4 o3 ^8 l  {2 M* Y2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# x. }; q5 R  y6 X0 ^+ a- q
# X8 ^$ B' U" O& y% I. ?" P4 F
: y4 P7 J! v6 ~+ O油辣椒制作：
8 O2 `% s/ [1 h( N
) g; O7 a4 o4 P, K% \0 B8 i9 `# z
# b% u% k$ H0 y# E1、干二荆条辣椒2000克放入净锅，在炭火上干焙出香，打成粗碎，倒入盆中，上面撒白芝麻150克。

1 l' Y# q+ @. D& D% i7 a& r  W  I
2、锅入菜籽油2000克烧去生涩味，加色拉油2000克烧至七成热，倒进盛有辣椒碎的盆中边倒边搅，待充分拌匀即成。
1 v( j* @( {( \$ w- i

豆瓣油制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 K# p0 o/ J$ B& L% A4 d
0 |  U' @% M% r
技术关键：
4 F9 T7 U, ^0 u. _3 r7 u

- p: b& t8 A; n  I$ C猪血要冷水下锅，煮到冒虾眼泡时立刻转微火浸熟，口感才嫩。


! f1 d1 m( q' a5 h. o# E
+ x/ ]2 {/ |- y) s

悍纸

学旺菜啦

侥幸

感谢天下厨师平台

惹火

找了好久终于找到了

宛汐。

回帖瞅瞅

°瞳孔____

听风吟中国好厨师！~

鱼沉深海@

先收藏啦

浪狗

回帖就行真棒

旧城旧巷

回帖就行真棒

泪雨成花

好样的师傅