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引流菜品，为餐厅带来火爆！
# a4 R) q; o$ R+ D舌尖上的味道
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原料：澳洲牛舌150克，金针菇150克，香菇块100克，泡发的木耳80克，青笋片80克，芹菜段、藕片各50克，青、红尖椒圈各30克，干花椒15克。
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调料：猪油50克，姜粒、蒜粒各15克，浓汤800克。
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- E# U) U" x6 N制作：
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+ y( T/ @: N" a. Z0 ?9 s1、澳洲牛舌刮洗干净，切成薄片，纳入盆中，加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀，腌制上浆。- Y/ g; r3 u; H& @, S
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7 R2 X$ \+ N/ g; {2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。7 G$ L7 _1 k! B/ Y6 X0 Q5 b. o
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3、锅下猪油烧热，下姜粒、蒜粒煸香，掺入浓汤烧开，下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳，调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开，捞出蔬菜入盛器垫底，在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟，淋入花椒油，起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。
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) N0 L6 T9 r6 O& _; H4、锅下色拉油60克烧热，放入干花椒、青、红尖椒圈炒香，起锅淋到牛舌上即可。# J# V% a) _; E4 h* g3 h
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; e5 P) Y% _) B |0 ]2 t6 F制作关键：
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1、牛舌片上浆不可太厚，否则成菜口感不够清爽。' y' ]9 N* s. A9 R9 b
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2、煮牛舌时间不可太长，否则会变老。" j3 z! x) w M0 A/ Q) B0 @
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发表于 2017-11-17 03:29:04
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