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南北香肠配方及制作方法
3 H9 z" d8 i( ^9 G3 u太原六味斋香肠的配料和制作2 B1 |7 L2 z+ F/ K: \5 q
1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇猪肉，肥肉30%，瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。; a2 }3 k7 M; p7 ^3 P$ A
2、配料：
/ A; t! g- ]5 c( H3 d2 b 3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。% k8 {7 @/ Z8 C$ O. x8 h' i) r
4、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。0 t2 x8 x! s8 L, Z3 x) v. P6 c; @/ J& i; Y. M
成品特点：有独特风味，香而腻，保存时间长。
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发表于 2017-11-15 16:41:04
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