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南北香肠配方及制作方法 太原六味斋香肠的配料和制作

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发表于 2017-11-15 16:41:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南北香肠配方及制作方法   H5 @/ I. W1 @7 E. K, x7 w% f
太原六味斋香肠的配料和制作7 x* |- L! _/ M: a0 X
  1、原料及整理:选用肥瘦相间的鹇猪肉,肥肉30%,瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜,用清水洗净并沥尽水,肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片,再切成条,最后切成方形肉丁。# t( S' K$ w- Z- n) h. S" i
  2、配料:
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5 L- u+ s* E, w' G7 @0 z- |
  3、拌料及灌肠:将肉丁放在容器内,撒上配料,并搅拌均匀,直搅到发粘时即可灌肠,用清水洗净猎小肠衣,将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节,用麻绳扎住两头。" K5 {; k; k% C4 o+ _5 n
  4、晾晒及水煮:将扎好的肠挂在杆上,放在阳光下晒5—6个小时,再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮,水煮时间为15—20分钟。
6 r- k; N1 f. l; U! h4 e" `  y  成品特点:有独特风味,香而腻,保存时间长。
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发表于 2017-11-25 17:46:08 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-11-30 10:11:33 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2017-12-10 19:29:03 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-12-11 11:05:58 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-12-16 12:09:07 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-12-19 17:57:50 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-12-20 18:42:52 | 显示全部楼层
帝王念你再多分享一些吧
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发表于 2017-12-23 10:51:14 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2018-1-2 17:59:00 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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