南北香肠配方及制作方法哈尔滨红肠

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:37:08

南北香肠配方及制作方法
哈尔滨红肠
　　红肠又称灌肠，灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下：
　　1、原料及整理：

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10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
　　4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5—10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃，烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
　　5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
　　成品特点：有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口。

∝霸占※ · 发表于 2017-11-25 11:58:20

学习了，谢谢分享、、、

浮港 · 发表于 2017-12-4 15:20:33

必须收藏~~~

兮颜 · 发表于 2017-12-4 19:40:51

我抢、我抢、我抢沙发~

阔野 · 发表于 2017-12-5 12:23:54

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

颜先森 · 发表于 2018-1-3 20:43:19

帝王念中国好厨师！~

戏子无情 · 发表于 2018-1-15 11:30:38

不错不错，楼主您辛苦了。。。

南北香肠配方及制作方法 哈尔滨红肠

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