南北香肠配方及制作方法 瘦猪肉香肠

帝王念

南北香肠配方及制作方法
# ?. f9 @* P; p) Q7 I1 o6 |瘦猪肉香肠
) u9 _  j: ~4 c+ [" N& W. f  l: O　　产于广州市，又名卫生肠。是用净瘦肉粒灌制而成。其特点是：质略韧，味甘香，有助于消化。
6 X3 f2 p) o& z' ^2 B　　原料配料：瘦猪肉100千克，白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。
　　加工方法：将瘦猪肉洗净、切成小粒状，与配料一起拌匀，灌入肠衣内；再用细针扎孔，排出空气，在每20厘米处用睡麻绳扎成一节，中段以水草扎住（制成后，从水草扎处剪开，即成对状）。然后，用温水略洗肠衣外表，即挂在阳光下暴晒。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，约经4天即成。
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