南北香肠配方及制作方法 四川麻辣香肠

帝王念

南北香肠配方及制作方法
$ O- ?; _+ G* a& k四川麻辣香肠
　　麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
  h0 [% T7 P7 S9 O/ n5 y　　原料配方:

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　　制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
9 E- L, T: X  m& _+ c　　2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
0 [+ T, q3 C* Y1 U! g1 b" b7 q　　3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
0 G" d1 A; r. n% b% z$ v9 E　　食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
1 l8 K+ i$ G7 K$ q　　保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
　　产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
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