|
|
点击率90%的湘菜菜品 / A! s: S: ^' p
销魂钢管鸡7 i# H" U8 Z* Q
( L! r5 n' Y' P+ X) _
( O: L- E" i" f
6 z2 o9 s' N9 g( ?5 x* u* g# c! K& l% P4 a) S5 z
: G5 U# w3 J' W- m- @这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。
* l* d$ I& m- t, d3 W. x R
" C0 Q, [! p) K4 d8 ?! {* x9 J4 V
( c' x+ k* p2 n$ T3 N菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。 f" `6 k3 r% _3 O! x3 o4 b2 n
7 W0 {0 E" e4 G) l0 f8 f D% J( i; t
初加工：2 T- k3 c% O! f4 T; L# R/ f- ?# i
3 W+ a% g6 R* q3 Q
9 L y7 S6 M. ~6 r6 n
1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
9 O4 j6 r3 I% ?
+ D/ i( G0 F+ P. P
! ]3 z. Q, E) } j" l* W" Z2.
2 D1 n8 `, O. P/ Y熟处理：
& c/ E0 u5 {+ f( U' n0 e+ i
5 I2 e2 R" M2 S
1 `- s P1 i* U5 Q5 a8 L! H木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
, [% z) B% \( ?& Z* K* X. |5 b2 B
. V' B. k# B" l- d& P1 U/ o1 f. L2 v8 H6 E9 C' `( {. w. }# h
关键技术：, G" I1 R1 |+ z4 z8 g; ?
1 L& X+ c4 T. N
8 l2 D4 z8 A1 j( I3 E0 x% ?
1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。2 g+ Q; V, @. D$ H
) }4 j; |3 w6 }% }, b9 y( ]3 @, V0 r) p9 T; p
2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。
( p" M2 ] O! k D- D7 X& s- H; } Y" C! R- p: v8 X1 l
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-14 03:41:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
