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点击率90%的湘菜菜品 - s0 w, A0 q: T1 v& b
销魂钢管鸡
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这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。0 j4 b2 E0 ^" J4 J0 ~7 P
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2 u6 k$ y; g- c! b* u! u& M菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。6 Q: E2 Y) X9 N4 s N; Y5 {9 H
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初加工：
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1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
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1 \) S5 T7 ?7 [2 s" [) {% `熟处理：" j/ q! i# C- t' ~
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' N# a8 s: d3 r) U; v0 N木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
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关键技术：& R: O" N3 V* b4 }, P9 ^
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1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。$ a2 {4 [, k: i( U+ G- N1 T* i& T
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2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-14 03:41:48
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变色卡
千斤顶
照妖镜
