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点击率90%的湘菜菜品
# M$ F5 K% w, S- U2 Y排骨红烧肉
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" c! c' w. ~. S在华东地区,湘菜市场非常大,但正宗的湘菜对于一些本地人还是接受不了。而在我们昆山某店,客户群体大部分都是本地人,本地人消费客单价高,但对菜品相当挑剔,有时候一道菜4-5个要求,厨师做起菜来很被动,也不利于餐厅的长远发展。
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! [7 c/ ~6 N8 T) I为了改变这种状态,我们团队大厨进行了一个月的菜品创新,将湘菜和本地口味进行融合,开发了数十款菜品,有一部分被本地食客认可,逐步将菜品定性。现在餐厅生意非常好,每天都是排队候餐,更重要的是竞争对手很难模仿我们。
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下面我们就来看看这道红烧肉新玩法,点击率第一哦!此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成,原料搭配了排骨,在甜度和颜色上进行调整,色泽红润,口感香糯。6 n# T" B/ Z. l0 D% g
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) o3 p3 p$ n9 V; |原料:带皮五花肉300克,排骨300克。: \- g% n5 M' I/ z
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调料:炸好的蒜子、色拉油各30克,八角3个,桂皮3克,干辣椒、红烧酱油各10克,糖色水200克,盐8克,白糖5克。. f) Q# G: ]+ c! ^
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制作方法:
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1.五花肉制净,改刀成3×3厘米的方块;排骨砍成3厘米长的段。) r( L8 D. t( ]# f( j. r3 u) v* S
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* J; B: O! |" N4 i5 f& J& L* g2.净锅烧热,下五花肉干炒出油脂,炒至带皮一面变金黄色,下排骨一起煸炒出香,倒出。
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3.锅内入色拉油,烧至三成热,下入八角、桂皮、干辣椒炒香,下糖色水、红烧酱油,倒入原料,加水没过原料,大火烧开,加盐、白糖调味,加盖盖小火烧1小时,收汁。
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. l" e0 x/ l- ]9 B7 ~& t; n2 _4.走菜时,将原料及汤汁倒入锅内,香料拣出,加入炸好的蒜子收汁,起锅装盘即可。
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