只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5331|回复: 15
收起左侧

[猪肉] 点击率90%的湘菜菜品 排骨红烧肉

[复制链接]

246

回帖

2963

贡献

1万

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
5898
发表于 2017-11-14 03:33:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
点击率90%的湘菜菜品
9 [# D+ z4 R  {+ n; L, e排骨红烧肉
7 q4 x7 n; l, q9 G6 ^/ H# |- E* Z/ X5 A6 \

$ s3 K7 m+ F! F8 ~6 \' B 640IHOCQCSD.jpg ' D) B1 s/ }% T

+ t7 Q! b4 r. r; }
8 e. \- W! i: _0 y
在华东地区,湘菜市场非常大,但正宗的湘菜对于一些本地人还是接受不了。而在我们昆山某店,客户群体大部分都是本地人,本地人消费客单价高,但对菜品相当挑剔,有时候一道菜4-5个要求,厨师做起菜来很被动,也不利于餐厅的长远发展。
: X8 s& J' E. C7 u" d7 b; l. z6 S  L* t
, K3 ^5 ?. T4 |
为了改变这种状态,我们团队大厨进行了一个月的菜品创新,将湘菜和本地口味进行融合,开发了数十款菜品,有一部分被本地食客认可,逐步将菜品定性。现在餐厅生意非常好,每天都是排队候餐,更重要的是竞争对手很难模仿我们。
( M7 m  {" p+ E! f/ c9 B
9 t' q  K# U# V! X- d& X

4 r# a/ Z( Q) G5 c& Z下面我们就来看看这道红烧肉新玩法,点击率第一哦!此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成,原料搭配了排骨,在甜度和颜色上进行调整,色泽红润,口感香糯。
& o9 \& p; A- f. ^/ X# \" i8 W% J9 V( L3 F' s/ q& T

( o9 e4 a2 ]0 C原料:带皮五花肉300克,排骨300克。
4 k: g$ [9 J: u0 G
1 p; V9 t/ z3 P5 d% t8 s! N2 E
: F# |, ~  S  w2 g5 x
调料:炸好的蒜子、色拉油各30克,八角3个,桂皮3克,干辣椒、红烧酱油各10克,糖色水200克,盐8克,白糖5克。
1 Q' x9 T  k8 i) V5 J) t1 g* ?& L0 r9 E% W$ g! G; j
2 q: p8 r. i! S# X5 ^6 r
制作方法:) P( K' n6 v9 j1 i4 L8 q  v" l

; X# {8 P: d  T# a7 m+ a

- v/ @6 [" T9 u1 ]1.五花肉制净,改刀成3×3厘米的方块;排骨砍成3厘米长的段。
# i) k% P2 |5 ^; @+ E  ^1 _
% N6 T+ u$ K& G) ^) H, }% O: V3 k* G
' L2 n8 S9 j$ w
2.净锅烧热,下五花肉干炒出油脂,炒至带皮一面变金黄色,下排骨一起煸炒出香,倒出。
# p, F1 S) j" A8 r' O1 O: J* T) @+ N$ a. ^

" f  H. F% [. r0 P3 k3.锅内入色拉油,烧至三成热,下入八角、桂皮、干辣椒炒香,下糖色水、红烧酱油,倒入原料,加水没过原料,大火烧开,加盐、白糖调味,加盖盖小火烧1小时,收汁。% D, v  w0 Y0 q2 {- @
% k; G' M" S) g6 M
( i% X# E, f% t; H% `7 D3 i& O
4.走菜时,将原料及汤汁倒入锅内,香料拣出,加入炸好的蒜子收汁,起锅装盘即可。
% Z# P! T) l( L! V" Y6 Q9 v4 s+ A! R

) \& k, S4 T2 E/ t1 B$ _: I/ W" _9 ~: C
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

205

回帖

33

贡献

77

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
204
发表于 2017-11-23 13:03:08 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

231

回帖

33

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
231
发表于 2017-11-25 09:08:15 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

217

回帖

54

贡献

203

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
251
发表于 2017-12-1 17:44:27 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

201

回帖

31

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
225
发表于 2017-12-4 14:24:53 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

240

回帖

139

贡献

492

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
428
发表于 2017-12-10 18:54:22 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

263

回帖

40

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
265
发表于 2017-12-15 17:52:00 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

220

回帖

30

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
215
发表于 2017-12-19 16:16:26 | 显示全部楼层
支持一下{:3_45:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

236

回帖

31

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
230
发表于 2017-12-21 14:57:05 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

208

回帖

129

贡献

364

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
333
发表于 2017-12-27 23:59:08 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_43:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-12-17 18:38 , Processed in 0.159031 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表