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[牛肉] 【旺销特色菜】冬日暖心锅 牛尾锅

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-11-13 18:47:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
【旺销特色菜】冬日暖心锅
0 b4 r& X* K4 ]; _8 }7 @牛尾锅7 j% R1 w; g) J
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原料:
5 y2 E/ y' Q3 T! m7 {黄牛尾1千克,水发蹄筋150克,水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克,青菜150克。) y( w* f1 [' T4 V; M8 ^
调料:
% d' T$ W  n6 j5 m+ w姜、葱段、蒜苗各50克,料酒、醪糟汁、牛油各100克,花椒25克,精盐15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。5 w8 N6 l8 @& `( _0 I7 A

* x) w' |6 h6 f" V" G
# D# X- e' W! n& d3 E
制作方法:
, j8 q4 w* w) Z4 F$ R(1)牛尾按以上方法加工好备用;水发蹄筋用开水余去油脂,改刀成2厘米粗细的条,用清水浸泡,捞出沥干水分;毛肚清洗干净,切成4-5厘米长的段;牛黄喉剖开,去筋膜,改成条;鸭掌洗净,去老皮、爪尖;藕刮去粗皮、切片;土豆洗净去皮切片;黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料(牛尾除外)均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。; e3 V# D" q0 D' Q
(2)将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上,下入牛尾,烧开后打去浮沫,放入姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖制,待牛尾八成熟时,舀入火锅中上桌,继续炖熬,随即下入蹄筋、鸭掌,同煮10分钟,加味精调味,淋麻油,即可烫食其它原料。+ T  n, q: U3 [, _& i
(3)味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽,加入少许火锅汤拌制,每人一碟。
) o: h# \7 y/ Q. t/ A8 b" H( T0 g5 D7 O  y

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发表于 2017-11-27 17:23:15 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-12-4 20:55:31 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-12-17 17:49:44 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-12-21 10:45:30 | 显示全部楼层
伴你老帖子写的真好~
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发表于 2017-12-21 16:36:30 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-12-24 15:01:24 | 显示全部楼层
伴你老的分享必须精华
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发表于 2018-1-2 17:34:55 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
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发表于 2018-1-3 11:07:57 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2018-1-23 15:43:16 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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