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【旺销特色菜】冬日暖心锅7 O) F5 p- }) Z5 B3 y. k
牛排锅
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6 U2 i+ u8 V5 @8 N# Z4 T原料：% z2 [1 R* `7 u$ x
黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
6 _! o' J& b9 c9 Q调料：' ^- z. f3 o) K
0 g. P; D! a2 ~7 [5 }$ }秘制腌料配比：
- ?8 [* `+ |" w# j5 b啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
1 F, R6 ~( _9 q- ]2 m秘制香料配比：- f) \( E$ l" K% F b: N; E
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。8 {. F4 o E( m! w. g
秘制酱料配方：: y+ F. x1 q" Q
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) n3 G4 m5 K- {5 A I; D6 @% ?制作方法：
u! o9 s/ }, K, M- F. R0 f（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
/ T7 z; M, x# m( P/ Z) k% i（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。: d" T4 q, D: _' y) W% v- n
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。. K1 E. v% l. ]* Y! t# I# e$ v4 c- x
（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。3 U6 M) U' x8 G2 }
（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
" {$ ^3 I2 W! E6 i* a4 V（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。+ m. E1 Z) p7 M% F% {" q0 {
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发表于 2017-11-13 18:46:27
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