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傻瓜酱汁 风味豆豉酱
0 x, A7 F& H5 q圆葱豆豉酱: ^3 N: E; ^$ ^( @( b
/ F1 V, T; f+ c+ M口味 咸香微辣
9 X$ C8 _6 Z1 N4 ]) q1 \用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。
8 H% P3 h0 D Q. P制作 , N5 k- R; F0 K
1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。+ h1 U4 X+ w" \( v! J4 P( O
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
( ^+ z$ V3 u. ^! P+ q' i$ {6 J# g0 S用途 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。
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1.制作酱料的主要用料
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3 j" A: w3 V3 D% L7 A2 F& q2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎+ _( [# |" w+ Q+ p/ |8 S7 h8 }- T
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3.下入辣椒面调味 J$ A8 e1 f+ d _
3 ]5 q* D9 X9 K. A3 f4.放入白芝麻混合" l( b, {* I0 ?) _
适用菜品
$ M* k, b: v' m麻辣豆豉肉粒; B& i2 q' C4 V) q) D4 U
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制作7 f2 N2 v& e$ A" Y) \) n, _
1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。6 J" @5 X Z$ n) N2 M: {
2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。
0 Z% R [( ^! C' u- x6 P烤卤水鸡脯
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) I1 I( q# ?9 H4 t9 _; a1 N制作
$ e( l$ f( I+ L/ b: Z% b1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。 H4 {: t# Q# R- m
2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。
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发表于 2017-11-8 16:58:24
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