粤菜制作详解 杏鲍菇脆羊柳

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粤菜制作详解
: J) T$ [, p9 O+ a; i8 ]" A杏鲍菇脆羊柳



) |" p* e1 r, E/ W" D: a8 i5 r此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。
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8 [3 q9 V7 W; I  y1 T+ D; g! N; z原料：
杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。
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6 Z: g) J3 n% a% V7 c# C1 h; y. o调料：
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制作：
1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。
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* Q8 `2 y8 O" Y: g3 b) ]2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。


3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

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2 X1 F0 F, O; p8 v- Y3 Q4 ^5 _4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
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