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粤菜制作详解
) ~) D4 i) c' s6 J; C C/ ]杏鲍菇脆羊柳9 p R+ x' ^4 V# @8 }# F0 j
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% D. B# |1 b$ C; m) s8 {此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。+ {" S& a* K% l: M6 V% Q5 k0 N
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' K4 Y, q$ L" [0 I6 @9 G) e$ ^原料：
1 p, o( B. }) }) N8 y杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。5 p$ p! U* ]* b+ y$ H8 o% e
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( Z. E6 v& ]5 T2 ?2 c调料：- T+ f# X% S) O2 q6 }% g
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制作：! i" V( \! Q$ W X* Y: q" ^
1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。
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) t7 C( P; x" F' J, {; P2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。+ M" g6 U# c( A/ I |+ T% d( l
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3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。6 q% u8 b+ Q( v" s' s* |
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' K; x' m) o I% L" z, H: O5 `0 z4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
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发表于 2017-11-8 02:29:27
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