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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 6 |( g4 W9 r5 \- e5 n3 S' P
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口! {4 L" Y. W' ]% k. I7 |
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所用材料 1、大只鸡腿：5个
' m9 l* y) s3 A* r; S2、鸡蛋黄：2个; O7 e/ B. d/ O# j
3、食用油：适量( F; _: @' c0 R" A; q. m% l/ V
4、腌料：可去超市买一袋
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) ^* n! A$ \: W% F8 r e5 @/ W具体做法 1 r4 H9 ^ g- \5 t+ k$ }. } @, r s
步骤一、腌制过程：
3 J& o. l$ ^% a5 m% y* L$ H1 T1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
0 m$ U- {3 z$ m+ @& l1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
% z' G7 B9 w |4 S1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
' ]5 J$ I* I% l0 q } r' O步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
# W: U {9 o: f2 m* E5 `2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 $ f) S' x7 D/ B4 O+ [2 a- ^
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
- y# J, H1 X1 x* c6 W步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 # x, t) X! r& H' I6 c, a; W/ ]
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。% W$ J' `. L' M% t( D
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. [9 q3 J7 }: J3 x0 p炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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