羊肉菜肴，秋凉正上市石锅羔羊排

通病 · 发表于 2017-11-8 01:32:00

羊肉菜肴，秋凉正上市
石锅羔羊排

原料：
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：
A料

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制作：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
特色：
这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。

清棃 · 发表于 2017-11-9 10:45:16

学习啦~

离经叛道 · 发表于 2017-11-11 07:33:19

感谢天下厨师平台

千墨寻 · 发表于 2017-11-13 14:53:06

凉菜房的来报道了

情胃 · 发表于 2017-11-17 13:50:04

好强大天下厨师

莓森 · 发表于 2017-11-19 21:50:38

帮你顶下哈！！

思情 · 发表于 2017-11-23 17:16:45

真是收益匪浅

嫑走i · 发表于 2017-11-24 10:59:16

学习了，不错，讲的太有道理了

浅念 · 发表于 2017-11-24 22:25:28

找了好久~~~

焦虑。 · 发表于 2017-11-25 21:52:53

好强大天下厨师

羊肉菜肴，秋凉正上市 石锅羔羊排

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