羊肉菜肴，秋凉正上市 五香冻羊蹄

通病

羊肉菜肴，秋凉正上市
五香冻羊蹄
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原料：
羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克。
: k( W6 E& Z" u( s. A, B, |+ M# C调料：
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制作：
7 u. X& s, Z2 O6 M1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
6 c! Y2 k" F+ h% R9 e3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
* @; i, E; I7 G3 x, t8 u, G4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
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