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一只鲜兔的吃法# O0 ~" e, c7 T$ S5 Z
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五 香 兔 肉: }9 c7 d. a' R1 G
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% [$ j. z0 @! K" `4 a0 X五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
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/ g( H6 K: n) }. S2 u& o0 T8 ?主要食材" i4 U3 c3 P/ I ~) g& Z1 C
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6 N1 Q' Y" {$ \8 l% z+ U4 H; g6 q兔肉，冰糖$ l8 b' ~2 N% Y/ b
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色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻* k+ ? l4 W( }* d( E
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" s4 c9 x1 g) z5 c; P原料4 X4 l4 X# P: d/ R% E2 o4 P/ f
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2 u8 N, {; ?$ j. z" o7 z净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。5 K% C( D+ Q% j% W8 A4 X
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做法2 \9 \' V+ ~9 d1 x8 `9 a! K
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。3 A, q" s( a" c$ r" @
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3 l0 k6 q0 ~- Z# y(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。' E0 x, w( b* j. q/ ^, { I
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(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。) }8 ^' a2 G* H- |, [
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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