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一只鲜兔的吃法) X# x$ z2 {7 Y2 g
; m ]% P7 F6 ^- p五 香 兔 肉1 O _6 X; m& Q( f& x: t- v# O) ]! e
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五香兔肉是开封著名小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。开封小吃五香兔肉制作时，要先将野兔开膛，剥去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮60分钟后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
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主要食材
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2 x7 I7 W& t' i6 D3 I/ e兔肉，冰糖3 y$ ~( F3 g# R
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色泽红亮，肉质软烂，香味扑鼻5 s \( s+ b! z# e! B; j
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6 s% T9 _1 j2 g: N: m- W6 d净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
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) W+ c- o) e3 b( P7 O& G% A) c3 B做法
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(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。. h" z. b" z/ x% j; T7 o; ~7 v6 U
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0 v$ f& N- F9 g9 u4 m0 b, K(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。' B, H7 a; G: [3 j; f7 {3 S1 P
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# e+ Z" Y% s9 |4 T' F' U4 a- ~/ A(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
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发表于 2017-11-5 04:42:31
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