一只鲜兔的吃法香辣手撕兔肉

伪情人 · 发表于 2017-11-5 04:41:13

一只鲜兔的吃法

香辣手撕兔肉

手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。

第一步卤兔肉。

准备：

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卤水制作：

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。

第二步烤兔子。

烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。

注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。

明明在等 · 发表于 2017-11-8 14:02:16

愿网站越办越好

太多遗憾 · 发表于 2017-11-8 16:09:58

自己先做来试试

惟Kris · 发表于 2017-11-10 11:07:07

师傅你太好了

囚禁 · 发表于 2017-11-12 18:11:32

支持一下

{:3_45:}

迷心咒° · 发表于 2017-11-19 08:58:19

支持天下厨师网

嗜血飞龙 · 发表于 2017-11-25 19:57:19

写的真的很不错

泪如雨落满手心 · 发表于 2017-11-27 15:29:17

路过，支持一下啦

逆夏流年 · 发表于 2017-11-28 07:15:42

支持天下厨师

柔素年 · 发表于 2017-12-5 16:55:20

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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