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一只鲜兔的吃法/ L, J) p( d& ]6 H1 }
7 h! X. N0 j8 I0 n& f香 辣 手 撕 兔 肉" A' C' J4 u7 }, y) [" H$ H8 i1 a
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手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。6 J3 z" [* k# ]* u$ S; U) t6 Q
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第一步卤兔肉。2 q4 v F2 ]2 H6 L6 Y
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准备：
: C3 [( x+ ?! O4 m1 M3 ~$ P卤水制作：
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1 r/ R7 a% T& ~ s& R1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。4 O6 K! Y8 O6 Q- _8 j
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2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。7 K' F; E6 I) T! g; p3 d+ Q8 w
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3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。1 y1 x' H! h% X5 L6 U1 t$ D @, B7 z
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% N3 a/ y0 p5 v4 h/ Z! F6 v卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。2 B! i! H. J/ X5 C
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第二步烤兔子。+ F/ h) V7 @; m2 {- P8 ]
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烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
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/ A& K: s% H W$ K X; j2 J8 m将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。+ w' K8 V1 O/ h# d
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注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
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发表于 2017-11-5 04:41:13
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